拙著の「オリジナル食品を通販・催事で売る方法」では、食品の商品開発から販売までを、自社開発した生野菜ドレッシングを例に出来る限り詳しく解説しています。

2011年7月からお店でドレッシングの販売を始め、８月にはネット通販も始めました。その後は催事販売へ。

商品の発想から販売までの目次です。

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第一章　なぜ。小さな飲食店は商品開発をするべきなのか。

・飲食店の役割は、料理の提供だけではない

・展開の市場へ売り込めば、売上げは無限に広げられる

・大手にはない個人店の強みを意識せよ

・”安全な食”が求められいる

・食材にトコトンこだわれ　①自ら生産者を捜せ

・素材にトコトンこだわれ　②調味料の吟味は最重要課題

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第二章　”店内で料理を提供する”ことと”市場で商品を売る”違い

・私達が開発したドレッシング”ベジドレ”

・店外で売れるのはどんな商品か

・一般小売店への卸販売を意識する

・飲食店営業では、テイクアウトのみ許可される

・販売品目、販売形態ごとに営業許可が必要

・賞味期限の決め方

・生産物賠償責任保険(PL保険)でリスクを回避

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第三章　商品開発のヒントはここにある

・ヒット商品の構成要素

・全く新しい商品は無いに等しい

・商品の誕生には必ずストーリーがある

・日常生活やマカナイにもヒントが潜んでいる

・自分の思い入れからの商品開発

・ヒントを体系化するのに有効な”マインドマップ”

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第四章　どんな商品を誰に売るのか　マーケットに学ぶ

・スーパー・コンビニは地域の情報源

・デパ地下・専門店を調査

・ネットでできるマーケティングリサーチ

・飲食・食品業界の動向を見る

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第五章　欲しい！食べたい！商品をつくる　開発実践ステップ

・商品が使われるシーンをイメージする

・ひと言で言える、ひと目でわかる商品をつくる

・原価計算と販売価格の関係

・パッケージが購入を左右する

・ラベルデザインは商品の代弁者

・食品表示ラベルの製作（原材料表、賞味期限他）

・仕様書、チラシ、リーフレットをつくる

・送料とロット、荷姿の最適化を考える

・ネット通販にかかる経費

・催事出展にかかる経費

・開発資金に補助金

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第六章　どのように販路を広げ、売上げを伸ばすか。営業・販売・実践ステップ

・販売目標と生産キャパシティーを設定する

・店内での販売戦術

・ネットでの販売戦術

・マルシェ、商談会、展示会での販売戦術

・催事での販売戦術

・百貨店等の催事販売への営業方法

・販売以外に商品開発を受託する

・海外での販売も夢ではない

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新規開発、起業予定の方を対象とした商品開発セミナーでは、拙著に沿った内容を基に、その場での質問に答えながら進行します。

自ら実際に商品を開発し販売の現場まで、今も実践して現場にて新たな発見をしています。